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    參賽不是目的,提升才是——并州技術能手張翼小記

    發表時間:2021-12-09 14:50:00 來源:太原文明網
     

      “周四晚上我才能回去,周五見面可以嗎?”與張翼相約的時候,她在忻州,為那里的學生做培訓。電話里傳來的聲音,已讓人覺出一位專業禮儀培訓師及市職業技能大賽餐廳服務(西餐)項目第一名獲得者的與眾不同:謙遜、有禮,如春風入耳。

      見面是在三天后,太原市慈善職業技術學校,作為外聘教師,她剛剛下課,正在實訓室擺臺,準備開始“訓練”,為即將參賽的山西省第三屆職業技能大賽熱身。張翼現在的身份是:山西龍城食代餐飲管理有限公司培訓師。

      說起這些“技術能手”的故事,總有許多的出人意料,張翼也一樣。本科上的是天津體育學院教育和體育新聞專業,碩士讀的是大連理工軟件工程專業。這些,無論如何都無法與端著托盤筆直站立在眼前的“餐廳服務生”張翼產生絲毫重疊。她呵呵笑了:這是所有人都有的疑惑。

      其實,起初的張翼并沒有跨界,在山西青年職業干部學院做教學秘書,也算是與教育專業沾著邊兒。直到有一天,張翼成了學校旅游系酒店管理專業的老師,教酒店客房服務,才發現照著書本講,自己就像懸在空中一樣。她決定先實踐,去三晉國際飯店、山西飯店,跟著房嫂從客房清潔的每個流程學起,再到前廳、餐廳,關于酒店管理的每一個環節,都一一體驗、觀察、思考,只為講課時自己是個“明白人”。“提升技能最快的方法是參賽。”張翼初登賽場,獲得了第六屆全國飯店職業技能大賽山西賽區“客房服務項目”銀獎。

      令張翼沒想到的是,餐廳服務特別是西餐服務讓她深深著迷,更沒想到的是之前喜歡的葡萄酒和咖啡,是西餐服務不可缺少的環節。在本地拜師學藝的她瞄上了更高標準的西餐餐廳服務,但太原在這方面起步較晚,真正的西餐服務基本體會不到。“走出去,去見識,去學。”張翼去了上海、北京找老師學習,美、俄、法各式西餐流程各有不同,就對著技能大賽世賽標準的視頻自學。“西餐的餐廳服務項目有宴會服務、零點服務、休閑餐服務等模塊,每一項都有很多細節要求,是得分項更是失分項,稍有不慎,滿盤皆輸。

      在第二屆太原市職業技能大賽中,張翼參加的是對標世賽的餐廳服務(西餐)項目,要求選手了解當今餐飲行業的服務潮流及最新的服務方式,依據服務規范以及比賽要求,完成咖啡制作、雞尾酒調制、水果拼盤、甜點裱花、口布折花以及餐臺鋪設等內容,還要運用嫻熟的服務技能、有效的溝通技巧、良好的禮儀舉止,展示出高品質的餐飲服務。張翼說,比賽都是真實場景,吃的喝的用的都和在西餐廳一模一樣,客人由志愿者充當,但大多是來觀賽的行家里手,更懂得也更挑剔。張翼操作嫻熟準確、動作流暢到位、儀態自信從容,獲得了該項目比賽的第一名。

      說起賽前,雖然提前兩個月就開始準備,每天實訓演練,但作為這個項目年齡最大的參賽選手,她要面對6個月大的孩子,還要面對之前沒有接觸過的調酒項目,太多糾結。白天,熟悉各種基酒、利口酒,晚上回家背誦各種烈酒的配方、特性,設計各種服務場景、流程。她說,那個時候,只想著讓學生們通過她這個上場參賽的老師,明白“學技能一定有前途”的道理。

      參加大賽的經歷,對張翼影響深遠,在反復訓練和比賽的打磨中,她的技能愈發精湛,同時也對自己的職業使命也有新的認識:賽場上的體驗和收獲,都是可以傳給學生的寶貴財富啊。

      轉眼工夫,張翼端上一杯自制的卡布奇諾咖啡,上面一層心形白色奶泡伴著濃郁的香氣讓人欲罷不能。“卡布奇諾在制作上比拿鐵要求高很多,要求奶泡、牛奶、濃縮咖啡的比例為1:1:1,練習好打奶泡,這杯咖啡就成功了一半。”三句話不離本行。

      張翼笑笑,示意學生們:開練。(太原日報 李曉并)

    參賽不是目的,提升才是——并州技術能手張翼小記

    發表時間:2021-12-09 14:56:58 來源:太原文明網

     

      “周四晚上我才能回去,周五見面可以嗎?”與張翼相約的時候,她在忻州,為那里的學生做培訓。電話里傳來的聲音,已讓人覺出一位專業禮儀培訓師及市職業技能大賽餐廳服務(西餐)項目第一名獲得者的與眾不同:謙遜、有禮,如春風入耳。

      見面是在三天后,太原市慈善職業技術學校,作為外聘教師,她剛剛下課,正在實訓室擺臺,準備開始“訓練”,為即將參賽的山西省第三屆職業技能大賽熱身。張翼現在的身份是:山西龍城食代餐飲管理有限公司培訓師。

      說起這些“技術能手”的故事,總有許多的出人意料,張翼也一樣。本科上的是天津體育學院教育和體育新聞專業,碩士讀的是大連理工軟件工程專業。這些,無論如何都無法與端著托盤筆直站立在眼前的“餐廳服務生”張翼產生絲毫重疊。她呵呵笑了:這是所有人都有的疑惑。

      其實,起初的張翼并沒有跨界,在山西青年職業干部學院做教學秘書,也算是與教育專業沾著邊兒。直到有一天,張翼成了學校旅游系酒店管理專業的老師,教酒店客房服務,才發現照著書本講,自己就像懸在空中一樣。她決定先實踐,去三晉國際飯店、山西飯店,跟著房嫂從客房清潔的每個流程學起,再到前廳、餐廳,關于酒店管理的每一個環節,都一一體驗、觀察、思考,只為講課時自己是個“明白人”。“提升技能最快的方法是參賽。”張翼初登賽場,獲得了第六屆全國飯店職業技能大賽山西賽區“客房服務項目”銀獎。

      令張翼沒想到的是,餐廳服務特別是西餐服務讓她深深著迷,更沒想到的是之前喜歡的葡萄酒和咖啡,是西餐服務不可缺少的環節。在本地拜師學藝的她瞄上了更高標準的西餐餐廳服務,但太原在這方面起步較晚,真正的西餐服務基本體會不到。“走出去,去見識,去學。”張翼去了上海、北京找老師學習,美、俄、法各式西餐流程各有不同,就對著技能大賽世賽標準的視頻自學。“西餐的餐廳服務項目有宴會服務、零點服務、休閑餐服務等模塊,每一項都有很多細節要求,是得分項更是失分項,稍有不慎,滿盤皆輸。

      在第二屆太原市職業技能大賽中,張翼參加的是對標世賽的餐廳服務(西餐)項目,要求選手了解當今餐飲行業的服務潮流及最新的服務方式,依據服務規范以及比賽要求,完成咖啡制作、雞尾酒調制、水果拼盤、甜點裱花、口布折花以及餐臺鋪設等內容,還要運用嫻熟的服務技能、有效的溝通技巧、良好的禮儀舉止,展示出高品質的餐飲服務。張翼說,比賽都是真實場景,吃的喝的用的都和在西餐廳一模一樣,客人由志愿者充當,但大多是來觀賽的行家里手,更懂得也更挑剔。張翼操作嫻熟準確、動作流暢到位、儀態自信從容,獲得了該項目比賽的第一名。

      說起賽前,雖然提前兩個月就開始準備,每天實訓演練,但作為這個項目年齡最大的參賽選手,她要面對6個月大的孩子,還要面對之前沒有接觸過的調酒項目,太多糾結。白天,熟悉各種基酒、利口酒,晚上回家背誦各種烈酒的配方、特性,設計各種服務場景、流程。她說,那個時候,只想著讓學生們通過她這個上場參賽的老師,明白“學技能一定有前途”的道理。

      參加大賽的經歷,對張翼影響深遠,在反復訓練和比賽的打磨中,她的技能愈發精湛,同時也對自己的職業使命也有新的認識:賽場上的體驗和收獲,都是可以傳給學生的寶貴財富啊。

      轉眼工夫,張翼端上一杯自制的卡布奇諾咖啡,上面一層心形白色奶泡伴著濃郁的香氣讓人欲罷不能。“卡布奇諾在制作上比拿鐵要求高很多,要求奶泡、牛奶、濃縮咖啡的比例為1:1:1,練習好打奶泡,這杯咖啡就成功了一半。”三句話不離本行。

      張翼笑笑,示意學生們:開練。(太原日報 李曉并)

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